CHITARRA

CAPONI

Toscane, Italie

Usine de pâtes artisanales toscane qui produit des pâtes aux œufs séchées depuis 1953.

 Type de pâtes : Pâtes aux œufs

 Temps de cuisson : 5 minutes

 Conditionnement : 250 et 500 g

 Assaisonnement : Ce type de pâtes aux œufs est indiqué avec des sauces végétales ou simplement avec de l'huile d'olive extra vierge et du parmesan.

Le traitement

La pâte, composée de semoule de blé dur italienne de la plus haute qualité et d'œufs frais italiens de poules élevées au sol , est mélangée dans une machine spéciale, appelée mixeur, à température ambiante et, une fois que la pâte a atteint les caractéristiques nécessaires, elle passe dans une autre machine, appelée broyeur, où elle est comprimée jusqu'à la consistance appropriée pour ensuite passer aux laminoirs. Avec les laminoirs, qui sont essentiellement des machines avec des rouleaux en acier qui remplacent le rouleau à pâtisserie en bois, la pâte est étalée à température ambiante jusqu'à être si fine qu'elle peut ensuite être passée aux coupeurs. Chaque étape du laminoir est suivie manuellement avec 12-14 répétitions et l'épaisseur de chaque feuille change en fonction du type de pâtes que nous produisons . De plus, l'épaisseur de la feuille est mesurée manuellement au fur et à mesure de son utilisation, pour garantir à chaque produit sa propre caractéristique.  

En effet, l'épaisseur est différente pour chaque type de pâtes pour l'écheveau, pour le séchage, pour la cuisson et pour la conservation de l'assaisonnement. Après avoir passé la feuille dans les coupeuses appropriées et donné la coupe des pâtes à produire, on fabrique manuellement les écheveaux , qui seront ensuite placés sur les cadres de séchage . Le séchage est également effectué à température ambiante pendant de longues périodes, environ 48 heures. Une fois que les pâtes sortent des séchoirs, elles doivent reposer pendant une certaine période de temps qui varie d'un produit à l'autre et peut être plus ou moins longue selon les conditions climatiques.

Ensuite, la production de nos pâtes, de la pâte à l'emballage, est suivie méticuleusement par nos femmes qui depuis des années, manuellement étape par étape, prennent soin de chaque détail pour apporter à nos produits cette caractéristique supplémentaire: un traitement artisanal réalisé presque entièrement à la main .

De plus, les pâtes étant un laminé travaillé à température ambiante, elles ne subissent pas de variations thermiques au cours de leur cycle de fabrication. Cela nous permet de ne pas altérer la qualité organoleptique des matières premières. Notre processus de travail assure la conservation des protéines des œufs et des glucides de la farine pour maintenir l'élasticité, la porosité et la saveur au plus haut niveau.

Ce produit n’est pas dans notre entrepôt, il pourrait donc prendre un maximum de 7 jours pour que le fabricant nous le livre. Ensuite, nous vous le livrons. Un léger retard peut survenir si ce produit fait partie de votre envoi.