Farine Type 00 « Saccorosso » – Caputo (5 kg)

La farine Saccorosso de Caputo est la plus célèbre de la gamme du moulin napolitain. Reconnue pour sa grande polyvalence et sa tenue exceptionnelle au froid, elle est idéale pour les pâtes à fermentation longue, en particulier celles qui nécessitent des temps de repos prolongés ou un passage en chambre froide.

Grâce à sa teneur élevée en protéines (13 %) et à sa force boulangère élevée (W 300–320), elle assure une pâte stable, souple et élastique, parfaitement adaptée à une utilisation professionnelle en pizzeria, en pâtisserie ou en cuisine.

Pourquoi elle est unique :
✔️ La plus connue des farines Caputo
✔️ Gluten équilibré : excellente extensibilité, force et élasticité
✔️ Maintien optimal lors de longues levées, même à basse température
✔️ Performante aussi bien en pizzeria qu'en pâtisserie artisanale

Caractéristiques techniques :

✅ Type : 00
✅ Poids : 5 kg
✅ Protéines : 13 %
✅ Force boulangère : W 300 – 320
✅ Élasticité (P/L) : 0,50 – 0,60
✅ Durée de conservation : 12 mois
✅ Origine : Italie
✅ Marque : Caputo
✅ Utilisation : Fermentation longue (long leaving)

Idéale pour :

– Pâte à pizza napolitaine à fermentation longue
– Focaccia maturée
– Pâtisseries nécessitant une levée prolongée
– Recettes artisanales avec passage en réfrigération
– Cuissons professionnelles au four à bois ou à pierre

Un choix de confiance pour les artisans et chefs, qui recherchent performance, souplesse et régularité, même après un long temps de levée.