La salicorne n’est pas une algue mais une plante grasse qui pousse spontanément sur les marais salants.

Elle est préparée comme des cornichons, et s’utilise de différentes manières :

Avec de la viande froide, avec des crudités ou dans les recettes de poissons, où elle remplace avantageusement le câpre en l’introduisant en toute fin de cuisson.