Depuis sa création en 2011, Paysans de Gascogne fédère 80 éleveurs-gaveurs répartis dans les Landes de
Gascogne, où les canards sont élevés, abattus et transformés. Les éleveurs se trouvent dans un rayon de 40 km à
proximité des cuisines pour entretenir un lien direct et rester dans une production à échelle humaine. Une
véritable relation de confiance est instaurée entre les producteurs, Paysans de Gascogne et les consommateurs.
Cette dimension humaine permet d’être garant de la fraicheur et de la qualité des produits. Les produits à base de
canards gras font partie intégrante du paysage local et permettent à de nombreuses personnes de vivre de cette
activité. Grâce à leurs techniques d’élevage et de gavage traditionnels, Paysans de Gascogne contribue à préserver
et à maintenir ce tissu rural local. Ainsi le savoir-faire gastronomique régional est conservé tout en l’adaptant aux
exigences modernes. Paysans de Gascogne s’engage à maîtriser la filière dans sa globalité, c’est-à-dire depuis le
caneton jusqu’à leurs cuisines situées à Saint-Sever, Cap de Gascogne. Cela passe également par un pilotage de la
qualité et de la traçabilité qu’ils effectuent à chaque étape de la production. Toutes les recettes sont préparées « à
l’ancienne » dans leurs propres cuisines.

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