Le blé khorasan appartient au grand groupe des blés durs. Sa classification exacte est Triticum turgidum subsp. Turanicum, ou Triticum turanicum. Originaire de la région du Khorasan (au nord-est de l’Iran). La culture de cette variété s’est étendue au bassin méditerranéen ainsi qu’à l’Italie, mais a été abandonnée à l’époque moderne en raison de son faible rendement.
Depuis 2014, nous avons développé des méthodologies spécifiques et des outils de pastification pour interpréter au mieux la richesse de ce blé que nous avons remis en valeur et en culture en collaboration avec Prometeo et Oriana Porfiri, agronome et experte en céréales. Nos Spaghetti au blé Khorasan sont façonnés dans des filières circulaires en bronze et séchés à des températures inférieures à 46°C pendant 40 heures. Le résultat obtenu de l’union de la semoule et de l’eau est une pâte à la couleur de la terre et à l’odeur si caractéristique du blé. Les études qualitatives ont révélé un aspect très intéressant concernant les particularités du gluten, qui n’est pas très résistant et se digère facilement.
Nos Spaghetti au blé dur Khorasan mesurent 260 mm de long et 2,2 mm de diamètre.
Temps de cuisson: 7 à 9 minutes.
Ingrédients: semoule de blé dur Khorasan biologique moulu sur pierre, eau
Pays producteur de blé : Italie
Pâtes de semoule de blé dur Khorasan biologique
Chez Mancini Pastificio Agricolo, nous fabriquons nos pâtes exclusivement avec le blé que nous cultivons dans les champs en plein cœur de la région des Marches, au centre de l’Italie, ce qui nous permet d’obtenir un produit vivant, fruit de la récolte de l’année
