Les petits oignons (cippolline borretane) au vinaigre balsamique de Modène sont typiques de la région.  Autrefois, les oignons étaient conservés dans le vinaigre pour être consommés au courant de l'hiver.

Aujourd'hui cette tradition perdure, parce que ces oignons sont tout simplement délicieux.  Voici quelques suggestions pour les utiliser:  à l'apéritif, autour d'une raclette ou d'une fondue, durant la cuisson autour d'un rôti de boeuf (n'oubliez pas de mettre le jus du pot) ou pour déglacer un foie de veau.  Ils sont très bons aussi dans une salade de betteraves et d'endives.

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