Le sac s'ouvre avec un petit froissement, et avant même que les grains touchent le moulin, la cuisine sent déjà le café de Modène : un espresso rond, sucré, à peine vif, qu'on boit sans sucre parce qu'il n'en a pas besoin.

Première gorgée, et je suis à Modène. Ça commence par le parfum, chaud et arrondi, avant même que la tasse touche mes lèvres. Puis la douceur arrive, naturelle, avec une petite étincelle d'acidité qui réveille tout sans jamais mordre. Le corps est léger, presque soyeux, et laisse l'arôme au premier plan. Autour de la table, plus personne ne dit rien pendant un instant. Ça s'attarde, doux et net, et je sais déjà que je vais m'en reverser une autre.

Il y a des cafés qui ne sont qu'une boisson chaude qu'on avale pour se réveiller. Celui-ci n'en est pas.

À Modène, tôt le matin, le moulin tourne avant même que le rideau de fer soit complètement relevé. Les habitués s'accoudent au comptoir, personne n'est pressé, et les tasses arrivent l'une après l'autre, petites, sombres, coiffées d'une fine crème dorée. Personne ne demande de sucre. Le café est déjà assez doux pour faire durer une conversation.

Extra Dolce, c'est la réponse de Molinari à ce matin-là. Un mélange fin, construit autour de la douceur et de l'arôme, avec une tasse délicate et une acidité agréable qui garde tout vivant sans jamais devenir piquant. Le corps reste léger et élégant plutôt que lourd, pour que la douceur et le parfum aient la parole. Il arrive en grains, dans un généreux sac de 1 kg : on le moud au dernier moment, et l'arôme est à vous avant la première goutte.

On n'achète pas ça pour « avoir du café à la maison ». On l'achète pour le moment où les grains tombent dans le moulin et où la cuisine change, pour la tasse qu'on tient à deux mains avant de dire un mot, pour le café lent du dimanche qui devient un deuxième parce que personne n'a envie de se lever.

Et un matin de janvier, partout au Canada, quand les fenêtres sont blanches de givre et que le thermomètre refuse de grimper, un sac de celui-ci fait quelque chose de discrètement remarquable. Les grains se moulent, l'arôme remplit la pièce, la première gorgée arrive douce et chaude, et pendant quelques minutes, ce n'est plus un matin d'hiver ordinaire. On est quelque part en Émilie-Romagne, accoudé à un comptoir en zinc, et la journée peut attendre.

Pourquoi nos clients l'adorent

Un mélange fin, au caractère doux et aromatique, pour une tasse délicate
Arôme ★★★★★

 Douceur ★★★★★

 ce qui lui donne ce côté café italien du matin
Acidité ★★★★★

 vive et agréable, jamais agressive
Corps ★★★☆☆

léger et élégant plutôt que lourd
En grains, dans un sac de 1 kg : on moud à la demande pour un arôme à son meilleur
Molinari, torréfacteur de Modène, en Italie
Le genre de café qui transforme un matin de semaine en petit voyage en Italie
Un sac qu'on ouvre en se disant « juste une tasse » et qui finit toujours par en promettre une deuxième