Parfaites avec un pesto à la trapanaise, des aubergines à la sicilienne, une sauce tomate fraîche à la ricotta salata, un poisson grillé ou un ragù de légumes : la forme torsadée et ouverte des casarecce a été pensée pour une seule chose, emprisonner la sauce dans son creux et la rendre à chaque bouchée.

On reconnaît une casarecce à sa petite lamelle de pâte roulée sur elle-même, en forme de S, avec une rainure qui court sur toute sa longueur. Tréfilées au bronze, elles gardent sous la dent toute la fermeté du blé dur.

Dès la première bouchée, quelque chose se passe dans la tête avant même qu’on ait fini de mâcher. Le cerveau reconnaît cette saveur de blé doré, simple, chaleureuse, un peu sucrée en fin de bouche, et il ne cherche pas à l’analyser: il ressent. Un apaisement d’abord, comme en entrant dans une cuisine où quelqu’un vous attendait. Puis une joie tranquille, celle d’une grande tablée en Italie où personne ne regarde l’horloge et où chaque casarecce garde un peu de sauce au creux de sa torsade. Et tout au fond, cette nostalgie douce d’un dimanche qu’on croit avoir déjà vécu, même si on ne l’a jamais vécu. La saveur s’attarde en bouche, et l’émotion encore plus longtemps.

Le nom vient de casareccia, « faite à la maison ». En Sicile, ces petites pâtes se roulaient autrefois à la main, une lamelle de pâte enroulée autour d’une fine tige, pour le repas du dimanche. Depuis, elles sont devenues un format aimé bien au-delà de l’île, et on les reconnaît entre mille à leur torsade.

Pasta Alica perpétue ce même savoir-faire depuis les années 1920, à Laurenzana, dans la province de Potenza. Tout commence avec Grand-mère Anna, aidée de deux de ses treize fils, Rocco et Francesco, qui ouvrent une petite épicerie pour les agriculteurs du coin. En 1928, cette boutique devient la maison de gros Michele Crisci, l’une des plus importantes du sud de l’Italie, et cette même passion familiale guide encore Pasta Alica aujourd’hui.

Tout commence avec le meilleur blé dur italien, cultivé dans les terres fertiles de la Basilicate et du Tavoliere delle Puglie. Les grains sont moulus lentement en une semoule fine, puis travaillés avec l’eau pure de Lucanie, à une température qui ne dépasse jamais 25 °C, pour préserver les protéines naturelles du blé. La pâte est extrudée au bronze, ce qui donne à chaque casarecce une surface légèrement rugueuse, faite pour retenir la sauce. Elle sèche ensuite lentement, pendant près de deux jours, entre 36 °C et 40 °C, pour garder sa couleur ambrée et une tenue parfaitement al dente.

On n’achète pas des casarecce pour un repas ordinaire. On les achète pour ce moment où la sauce se glisse dans chaque torsade, où chaque bouchée a le goût d’un dimanche en Italie, où la maison sent bon et où personne n’a envie que ça finisse.

Et quelque part au Canada, un soir de semaine qui file trop vite, quelqu’un égoutte ces casarecce et ferme les yeux une seconde. Le temps d’une assiette, il est ailleurs, en Basilicate, là où ce geste n’a jamais changé.

Pourquoi nos clients les adorent :

• 🇮🇹 Fabriquées en Italie, en Basilicate
• 🌾 100 % blé dur italien, cultivé en Basilicate et dans le Tavoliere delle Puglie
• ⚙️ Extrudées au bronze pour une surface rugueuse qui retient la sauce
• 🌡️ Séchage lent de près de 48 heures, entre 36 °C et 40 °C
• 💧 Travaillées avec l’eau de Lucanie à moins de 25 °C
• 🍝 Forme torsadée et ouverte, idéale pour le pesto, les sauces aux légumes, le poisson ou les sauces tomate fraîches
• 👵 Héritage familial italien transmis depuis les années 1920