La crème de marrons a été inventée en Ardèche, en 1885, par un industriel qui cherchait à utiliser les brisures de marrons créées lors de la production de marrons glacés. Elle est produite à base de châtaignes fraiches épluchées, cuites et réduites en purée, à laquelle on ajoute sucre, sirop de confisage et vanille.