Parfaites pour une carbonara, un cacio e pepe, une sauce tomate aux légumes et fines herbes, une sauce crémeuse au saumon, ou un ragù de lapin — le ruban fin des fettuccelle a été pensé pour une seule chose : porter la sauce sur toute sa largeur, sans jamais la perdre en chemin.

On reconnaît une fettuccella à sa souplesse : un ruban fin, plus étroit qu'une fettuccine, qui se love dans la fourchette comme un foulard de soie — et qui garde pourtant, sous la dent, toute la fermeté du blé dur.

Description

Selon une légende bolonaise, c'est en 1487, pour le mariage de la fille d'Ercole Ier d'Este, que Zefirano, cuisinier personnel du comte Giovanni II Bentivoglio, aurait inventé ce ruban de pâte pour émerveiller les invités. Depuis, dans le centre et le sud de l'Italie, on roule et on coupe ce ruban étroit qui a fait la réputation de la cuisine romaine — celle de la carbonara et du cacio e pepe.

Pasta Alica perpétue ce même geste depuis les années 1920, à Laurenzana, dans la province de Potenza. Tout commence avec Grand-mère Anna, aidée de deux de ses treize fils, Rocco et Francesco, qui ouvrent une petite épicerie pour les agriculteurs du coin. En 1928, cette boutique devient la maison de gros Michele Crisci, l'une des plus importantes du sud de l'Italie — et cette même passion familiale guide encore Pasta Alica aujourd'hui.

Tout commence avec le meilleur blé dur italien, cultivé dans les terres fertiles de la Basilicate et du Tavoliere delle Puglie. Les grains sont moulus lentement en une semoule fine, puis travaillés avec l'eau pure de Lucanie, à une température qui ne dépasse jamais 25°C, pour préserver les protéines naturelles du blé. La pâte est extrudée au bronze, ce qui donne à chaque ruban une surface légèrement rugueuse, faite pour retenir la sauce sur toute sa longueur. Elle sèche ensuite lentement, pendant près de deux jours, entre 36°C et 40°C, pour garder sa couleur ambrée et une tenue parfaitement al dente.

On n'achète pas des fettuccelle pour un repas ordinaire. On les achète pour ce moment où le ruban s'enroule autour de la fourchette, où la sauce l'enveloppe entièrement, où chaque bouchée a la texture d'un plat qu'on aurait pu manger, un soir de fête, dans une trattoria romaine.

Et ce soir, ici, entre deux tâches et une soirée qui file trop vite, ce même ruban se love dans une casserole quelque part au Canada. Le temps d'une sauce qui mijote, on est un peu ailleurs — à Rome, ou en Basilicate, là où ce geste n'a jamais changé.

Pourquoi nos clients les adorent :

• 🇮🇹 Fabriquées en Italie, en Basilicate
• 🌾 100% blé dur italien, cultivé en Basilicate et dans le Tavoliere delle Puglie
• 🥉 Extrudées au bronze pour une texture qui retient la sauce sur toute sa largeur
• 🌡️ Séchage lent de près de 48 heures, entre 36°C et 40°C
• 💧 Travaillées avec l'eau de Lucanie à moins de 25°C
• 🍝 Ruban fin et souple, cuisson al dente parfaite, idéal pour les sauces romaines classiques
• 👵 Héritage familial italien transmis depuis les années 1920