Quelques cristaux fragiles fondent sur la langue, et pendant une seconde, on goûte la mer, le soleil et le vent d'Algarve dans la même bouchée.

On ouvre le sachet, on pince quelques cristaux entre le pouce et l'index, et déjà, on sent leur légèreté. Ce n'est pas du gros sel qui crisse. Ce sont de petites écailles blanches, presque des flocons, si fines qu'on les écrase sans effort entre les doigts, et qui parfument la peau d'un souffle d'air marin.

Puis on les dépose sur la langue. Le premier contact est un petit croquant délicat, à peine perceptible, qui se défait aussitôt. Ensuite, le goût s'ouvre : un sel pur, net, sans amertume ni dureté, presque doux, avec un fond minéral qui rappelle la mer par grand soleil. Il arrive vite, il s'installe, et il s'en va en laissant la bouche fraîche, comme après une vague. Rien n'agresse, rien ne pique. On comprend pourquoi les sauniers appelaient ça la « crème » du sel.

Ce sel naît en Algarve, dans le parc national de la Ria Formosa, là où les marais salants de Belamandil dorment depuis des siècles au bord de la lagune. Remis en route en 1997, ils donnent chaque jour, en petite quantité, une fine pellicule de cristaux qui se forme à la surface de l'eau, en forme de roseaux légers et fragiles, récoltée à la main avant de sécher au soleil. Ce n'est pas un sel qu'on fabrique, c'est un sel que la nature dépose et qu'on va cueillir avec patience.

On n'achète pas une fleur de sel pour saler. On l'achète pour ce geste final, quand le plat est prêt et qu'on ajoute, du bout des doigts, une pincée sur la tomate, l'œuf, le poisson grillé ou le carpaccio. Pour ce moment où la fleur de sel touche le plat et où tout se met à goûter plus fort, plus vrai, plus vivant.

Et partout au Canada, quand l'hiver s'étire et que les plats de saison reviennent en boucle, une pincée de fleur de sel du Portugal change tout. On ferme les yeux, on croque un cristal sur une tranche de pain beurré, et pour une seconde, on est au bord de l'eau, sous un ciel qui n'en finit pas.

Pourquoi nos clients l'adorent :

• Des cristaux légers et fragiles qui fondent sur la langue, avec un croquant délicat
• Un goût pur, doux et minéral, sans amertume, qui rehausse sans écraser
• Récoltée à la main chaque jour, en petite quantité, dans les marais salants de Belamandil, en Algarve
• Un produit brut : du sel de mer, rien d'autre
• Format de 125g, pratique pour la table ou pour offrir
• À utiliser en finition sur les carpaccios, les salades, les grillades, les œufs, une tomate mûre ou un chocolat, en écrasant les cristaux entre les doigts pour libérer toute la saveur