La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure la surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent.

C'est un sel marin à gros grains, à structure granulaire molle et humide.

La fleur de sel a une teneur plus élevée en minéraux, calcium et magnésium, et possède une saveur plus douce que d'autres sels.

Ce produit s’utilise en cuisine à la place du sel "classique" pour assaisonner les plats mais ne convient pas aux moulins à sel.