Parfaits pour un ragù napolitain mijoté longuement, une sauce crémeuse aux champignons, un pesto riche, une saucisse italienne effilochée, ou une sauce tomate costaude — le tube creux du fusillo bucato a été pensé pour une seule chose : emprisonner la sauce à l'intérieur comme à l'extérieur, jusqu'à la dernière bouchée.

Un fusillo, ça se reconnaît au toucher avant même d'arriver dans l'assiette : cette tige fine, roulée en spirale serrée, creuse en son centre — comme si chaque brin de pâte avait été noué autour d'un fuseau par une main patiente. C'est exactement ce qui s'est passé, il y a près d'un siècle, en Basilicate.

 Quelque part dans une cuisine de Basilicate, une casserole d'eau frémit doucement pendant qu'une main plonge une poignée de fusilli, les regarde se dérouler lentement dans l'eau bouillante en gardant leur torsade parfaite. Dehors, le soleil de l'après-midi s'attarde sur les collines de blé. Il n'y a pas d'urgence — juste l'odeur du sofrito qui mijote et une table qu'on met déjà.

Cette torsade-là n'est pas née dans une usine. Elle vient d'un geste ancien : autrefois, les fusilli étaient façonnés à la main, un brin de pâte enroulé rapidement autour d'une aiguille à tricoter par des femmes dont les gestes rappelaient ceux des fileuses de laine — d'ailleurs, le mot « fusillo » vient de « fuso », le fuseau des fileuses. Pasta Alica perpétue ce même souci de la forme, mais à sa manière : depuis les années 1920, à Laurenzana, dans la province de Potenza, où Grand-mère Anna et deux de ses treize fils, Rocco et Francesco, ont ouvert une petite épicerie pour les agriculteurs du coin — devenue en 1928 la maison de gros Michele Crisci, l'une des plus importantes du sud de l'Italie.

On n'achète pas des fusilli bucati pour remplir une assiette un mardi soir. On les achète pour ce moment précis où la fourchette tourne dans le bol, où la sauce s'accroche à la torsade et coule aussi de l'intérieur du tube, où chaque bouchée porte un peu plus de goût qu'elle ne devrait. On les achète pour se souvenir qu'un plat de pâtes peut être un événement, pas juste un repas.

Et puis un soir, ici, au Canada, entre deux réunions et une liste d'épicerie trop longue, cette même torsade se déroule dans une casserole de banlieue ou d'appartement en ville. Le temps d'une sauce qui mijote vingt minutes, on est un peu ailleurs — quelque part entre la Basilicate et les Pouilles, là où le blé dur pousse depuis toujours.

Pourquoi nos clients les adorent :

• 🇮🇹 Fabriqués en Italie, en Basilicate
• 🌾 100% blé dur italien, cultivé en Basilicate et dans le Tavoliere delle Puglie
• 🥉 Extrudés au bronze pour une surface rugueuse qui retient la sauce, à l'intérieur comme à l'extérieur du tube
• 🌡️ Séchage lent de près de 48 heures, entre 36°C et 40°C
• 💧 Travaillés avec l'eau de Lucanie à moins de 25°C
• 🍝 Torsade ferme, cuisson al dente parfaite, idéale pour les sauces généreuses qui s'accrochent
• 👵 Héritage familial italien transmis depuis les années 1920