Parfaites avec de la crème et de la saucisse de Norcia, ou avec un bacon doré et des champignons, ces linguine Centoni ont les porcini directement dans la pâte, pour un parfum de sous-bois qui s’invite à table sans que vous ayez à cueillir un seul champignon.
Une poignée de champignons qu’on réhydrate, et la cuisine sent la forêt après la pluie : terreuse, profonde, un peu sucrée. Imaginez maintenant ce parfum dans la vapeur de votre casserole. Voilà les linguine aux porcini de Centoni.
Le goût
Première bouchée : la terre et le bois d’abord, ce goût de champignon qui remplit la bouche sans jamais crier. Puis la pâte reprend sa place, ronde et rassurante, et la crème enrobe le tout comme un manteau chaud. Avec la saucisse de Norcia, c’est le gras et le sel qui répondent au sous-bois, et chaque fourchette se referme sur elle-même, pleine. Je ferme les yeux et je suis dans une trattoria de montagne, un soir d’automne, le feu qui crépite dans la cheminée, quelqu’un qui verse du rouge sans demander. Personne ne parle, tout le monde mange, et c’est très bien comme ça.
Le porcini dans la pâte elle-même
Chez Centoni, le champignon n’arrive pas à la dernière minute. Les porcini sont incorporés à la pâte, avec la semoule de blé dur traditionnelle. Le goût est donc dans la linguine elle-même, pas seulement dans la sauce. La linguine est une pâte longue, un peu plate, aimée partout en Italie, qui s’enroule bien et tient les sauces onctueuses.
La maison derrière le paquet
Le Pastificio Centoni est installé à Mottola, dans les Pouilles, au sud de l’Italie, une terre de pâtes et de tables généreuses. Selon la présentation du fabricant, la maison a d’abord fait de la pâte fraîche, puis ajouté une ligne de pâtes sèches.
Comment les servir
Le fabricant les recommande avec de la crème et de la saucisse de Norcia, ou avec une sauce au bacon et aux champignons. Pour la version crémeuse, faites dorer la saucisse émiettée, ajoutez la crème, laissez épaissir doucement, puis jetez-y les linguine. Pour la version bacon, faites revenir le bacon avec les champignons jusqu’à ce que ça embaume.
Cuisson : 8 à 11 minutes.
On n’achète pas ces linguine pour « faire des pâtes ».
On les achète pour ce plat qui fait lever la tête de l’assiette, pour la soirée où l’on veut un repas qui réchauffe pour de vrai, pour l’invité qui redemande « tu en as encore ? ».
Un instant d’évasion, partout au Canada
Dehors, la première bordée tombe à Thunder Bay, le vent siffle à Saskatoon et le verglas brille à Sherbrooke. Dans votre cuisine, la crème frémit, la saucisse grésille, et pendant quelques minutes, il fait bon quelque part dans les collines italiennes, à l’heure où l’on rentre du bois.
Bon à savoir
Contient du gluten.
Pourquoi nos clients les adorent
🇮🇹 Fabriquées à Mottola, dans les Pouilles, par le Pastificio Centoni
🍄 Les champignons porcini directement dans la pâte, pour un goût de sous-bois qui reste en bouche
🌾 Préparées avec de la semoule de blé dur traditionnelle
🥓 Pensées pour la crème et la saucisse de Norcia, ou pour le bacon et les champignons
🍝 Une linguine longue et élégante, qui s’enroule bien
⏱️ Prêtes en 8 à 11 minutes seulement
❤️ Et surtout : ce plat d’automne qui réchauffe dès la première fourchette
