Parfaites pour un ragù mijoté, des saucisses et du rapini, une arrabbiata, des champignons à la crème ou un gratin de pâtes bien doré : les mezze maniche rigate, ces « demi-manches » rainurées, ont été pensées pour une seule chose, garder la sauce à l’intérieur comme à l’extérieur, jusqu’à la dernière bouchée

Vous reconnaissez une mezze maniche à son nom : « demi-manches ». Un tube court et généreux, coupé net, avec de fines stries sur toute sa longueur. Tréfilées au bronze, elles gardent toute la fermeté du blé dur sous la dent.

Le goût
Dès la première bouchée, je suis ailleurs. Le tube cède juste ce qu’il faut sous la dent, ferme, al dente, puis la sauce jaillit de l’intérieur, chaude, ronde, accrochée aux stries comme si elle avait toujours été là. Je suis dans une cuisine de Basilicate où quelqu’un a laissé la grande casserole sur le feu depuis le matin, où la table est déjà dressée pour douze, et où on se resserre pour faire de la place à un cousin de plus. Un dimanche en Italie, quoi. Et personne ne parle, parce que tout le monde mange.

Imaginez la table d’un dimanche en Italie…
Les assiettes creuses circulent, la louche passe de main en main, quelqu’un demande « Encore un peu de sauce? » avant même d’avoir fini. Les mezze maniche sont faites pour cette table-là : courtes, généreuses, faciles à piquer à la fourchette, impossibles à laisser dans le plat.

La maison derrière le paquet
Pasta Alica perpétue ce même savoir-faire. Tout commence dans les années 1920 à Laurenzana, dans la province de Potenza, avec Grand-mère Anna et deux de ses treize fils, Rocco et Francesco, qui ouvrent une petite épicerie pour les paysans de la région. En 1928, cette boutique devient la maison de gros Michele Crisci, l’une des plus importantes du sud de l’Italie, et la même passion familiale guide encore aujourd’hui Pasta Alica.

Ingrédients : semoule de blé dur et eau. Rien d’autre.

Tout commence avec le meilleur blé dur italien, cultivé dans les terres fertiles de Basilicate et du Tavoliere delle Puglie. Les grains sont lentement moulus en une semoule fine, puis travaillés avec l’eau pure de Lucanie à une température qui ne dépasse jamais 25 °C, pour préserver les protéines naturelles du blé. La pâte est extrudée au travers de filières en bronze, ce qui donne à chaque mezza manica une surface légèrement rugueuse, faite pour retenir la sauce. Elle sèche ensuite lentement pendant près de deux jours, entre 36 °C et 40 °C, pour garder sa couleur ambrée et une cuisson parfaitement al dente.

On n’achète pas des mezze maniche pour un repas ordinaire…
On les achète pour ce moment où la sauce se glisse dans chaque tube, où la cuisine sent bon, où la première fourchette arrive pleine, et où personne n’a envie que ça finisse.

Un instant d’évasion, partout au Canada
Il est 17 h 30, il fait déjà nuit, la neige fond sur le tapis de l’entrée à Halifax, à Ottawa comme à Calgary. Vous égouttez ces mezze maniche, la vapeur monte, et pour la durée d’une assiette vous êtes ailleurs : en Basilicate, là où ce geste n’a jamais changé. Et vous vous surprenez à demander : « Il en reste? »

Pourquoi nos clients les adorent

• 🇮🇹 Fabriquées en Italie, en Basilicate
• 🌾 100 % blé dur italien, cultivé en Basilicate et dans le Tavoliere delle Puglie
• ⚙️ Tréfilées au bronze pour une surface rugueuse qui retient la sauce
• 🌡️ Séchage lent de près de 48 heures, entre 36 °C et 40 °C
• 💧 Préparées avec l’eau de Lucanie, sous 25 °C
• 🍝 Tube court, large et rainuré, idéal pour les ragùs, les sauces à la saucisse, les sauces crémeuses et les gratins
• 👵 Héritage familial italien transmis depuis les années 1920
• ❤️ Et surtout : ce souper de semaine qui goûte le dimanche en Italie