Vous soulevez le couvercle, et avant même de voir quoi que ce soit, l’air de la mer vous saute au visage : salé, iodé, vivant. Puis la petite cuillère touche la chair orangée, elle plie sans résister, et vous comprenez que vous venez d’ouvrir quelque chose de rare : voilà les œufs d’oursin de Portomar, la mer de Galice dans un pot de 111 g.

Première bouchée, sur un morceau de pain grillé et beurré : c’est d’abord le sel de la mer qui arrive, franc, net. Puis la texture, crémeuse, presque fondante, qui disparaît sur la langue avant même qu’on ait eu le temps de mâcher. Et là, tout revient en vague : cette saveur profonde, iodée, légèrement sucrée au fond, qui reste en bouche longtemps après. Je ferme les yeux. Je suis sur un quai de Galice, le soleil bas sur l’eau, un verre d’Albariño à la main, et quelqu’un à côté de moi dit simplement : « Ne parle pas, mange. »

Imaginez un dimanche midi au bord de l’Atlantique, quelque part au nord de l’Espagne.
Le phare tourne au loin, les bateaux rentrent, et sur la table il y a du pain, du beurre, un petit pot ouvert. Personne ne se presse. On en dépose un peu sur chaque tranche, on se regarde, on sourit. On sait tous que ce n’est pas un plat « ordinaire ». Ce qu’on appelle les œufs d’oursin sont en réalité les gonades de l’oursin, la partie que les gourmets de la côte réservent aux grandes occasions.

La maison derrière le pot
Ce pot vient de Conservas Portomar, en Galice, dans le nord de l’Espagne, « une terre baignée par la mer, la magie et la lumière de ses phares », selon leurs propres mots. C’est dans les Rías que la famille Pereira a commencé l’aventure en 1955, avec une idée simple : des conserves artisanales, préparées avec des ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs, pour garder l’essence d’une cuisine de tradition. Portomar appartient au groupe Armadora Pereira, basé à Vigo, un groupe qui vit de la mer depuis plus de soixante-dix ans.

On n’achète pas ça pour…
On n’achète pas des œufs d’oursin pour remplir une assiette. On les achète pour le geste : ouvrir, déposer, attendre une seconde avant de goûter. Pour le silence qui suit la première bouchée. Pour dire à quelqu’un « goûte ça » et regarder son visage changer.

Un instant d’évasion, partout au Canada
Un soir de janvier, dehors il fait −25 °C, la nuit tombe à 16 h 30, et dans votre cuisine, à Halifax comme à Calgary, à Ottawa ou à Montréal, vous ouvrez un petit pot. Un toast chaud, une noix de beurre, une cuillerée orangée. Et pendant une minute, la fenêtre givrée disparaît : il y a la mer, le sel sur la peau, et la Galice qui vous attend. Il en reste un peu ? Tant mieux : demain, ce sera dans les pâtes.

Comment les déguster

• Sur du pain grillé ou beurré, en apéritif
• Incorporés en fin de cuisson dans des pâtes ou un risotto aux fruits de mer
• Pour relever une soupe, un velouté ou une sauce de poisson

Pourquoi nos clients les adorent

• 🇪🇸 Une conserverie de Galice, Conservas Portomar, fondée par la famille Pereira en 1955
• 🌊 Un produit de la mer présenté en saumure, au format de 111 g, parfait pour partager
• 🏺 Une préparation artisanale, avec des ingrédients naturels, sans additifs ni conservateurs, selon Portomar
• 🍞 Prêts à servir : sur un toast, dans des pâtes, dans un risotto, dans un velouté
• 🎁 Une idée de cadeau gourmet et un apéritif qui impressionne sans effort
• 💛 Et surtout : cette première bouchée où la table devient silencieuse