La peau de l'olive cède sous la dent avec un léger claquement, et le basilic déferle juste derrière, vert, chaud, un goût d'été qui arrive en plein hiver.

Le couvercle s'ouvre, et l'odeur arrive avant tout le reste : du basilic frais, herbacé, lumineux, posé sur la senteur profonde et salée d'une olive espagnole. On se penche vers le bocal avant même d'avoir sorti la fourchette.

Puis la première olive. La peau cède doucement, et dessous, la chair est lisse et charnue, avec cette richesse tendre de la Manzanilla qui se répand sur la langue. Juste après, le pesto : vert, herbacé, un peu doux, un peu salé, qui s'accroche à l'olive de sorte que chaque bouchée a le goût des deux à la fois. Le sel d'abord, puis le basilic, puis cette chaleur d'herbes qui reste en bouche longtemps après avoir avalé. On finit par poser les noyaux dans un petit bol, tendre la main vers une autre olive, et perdre le compte.

Jolca, maîtres oliviers d'Espagne, a pris les saveurs de la sauce la plus célèbre de la Méditerranée pour les offrir à l'olive. Des Manzanilla habillées comme un bon pesto doit l'être : herbacées, savoureuses, onctueuses. L'idée est audacieuse, et elle fonctionne parce qu'elle a le goût de quelque chose qu'on connaît déjà et qu'on aime, mais à un endroit où on ne l'attendait pas.

On n'achète pas ce bocal pour qu'il reste sagement sur un plateau. On l'achète pour le moment où quelqu'un en goûte une et demande : « attends, c'est quoi ça? », puis ne peut plus s'arrêter. Pour le vin qu'on vient d'ouvrir, le pain encore chaud, le fromage qui appelle quelque chose de vert à côté.

Et partout au Canada, quand la neige s'empile dehors et que le ciel est gris depuis des semaines, un bol d'olives au pesto sur la table apporte un peu de vert et un peu de soleil dans la pièce. Le temps d'une soirée, c'est un été méditerranéen, et personne n'a envie qu'il finisse.

Pourquoi nos clients l'adorent :

• Deux saveurs en une bouchée : l'olive Manzanilla charnue et le pesto au basilic frais et parfumé
• Une saveur qui évolue : le sel, puis le basilic, puis une chaleur d'herbes qui s'attarde
• Herbacée, savoureuse et onctueuse, une touche méditerranéenne qu'on ne trouve pas dans un bocal d'olives ordinaire
• Jolca, maîtres oliviers, fabriquées en Espagne
• Format généreux de 400g, pour grignoter, garnir une planche et partager
• À servir sur une planche de charcuterie, dans une salade, avec un verre de vin blanc, ou directement du bocal, debout dans la cuisine, quand personne ne regarde