Le retour des vraies pâtes… comme avant, mais en mieux
Avant que tout soit optimisé pour produire plus, certains blés offraient autre chose… du goût, du caractère, une vraie identité.
Le blé Khorasan fait partie de ces variétés anciennes. Cultivé il y a plus de 4 000 ans dans la région du Khorasan, il s’est répandu jusqu’en Italie avant d’être abandonné, trop exigeant, trop peu rentable.
Mancini a décidé de le remettre au centre de l’assiette.
En collaboration avec des experts en céréales, ce blé ancien a été réintroduit et travaillé avec précision pour révéler toute sa richesse. Le résultat : des pâtes au goût profond, à la texture unique et à la couleur naturellement dorée, presque terreuse.
Les Penne Lisse Mancini sont extrudées au bronze et séchées lentement pendant 22 heures à basse température (36°C à 55°C), afin de préserver toutes les qualités du blé.
Leur particularité ? Une surface lisse, volontairement choisie pour une expérience différente — plus pure, plus directe, où la pâte elle-même prend toute sa place.
Le gluten, moins tenace, est reconnu pour être plus facilement digestible, offrant une alternative intéressante pour ceux qui recherchent une pâte plus équilibrée.
choisir
Blé ancien remis en culture
Texture unique avec double striure
Fabrication artisanale italienne
Pâtes bio de qualité supérieure

