Parfaites pour un ragù traditionnel, une sauce rosée, une arrabbiata bien relevée, des légumes grillés ou un gratin de pâtes bien doré : les rainures profondes des penne rigate ont été pensées pour une seule chose, garder la sauce à l'intérieur comme à l'extérieur, jusqu'à la dernière bouchée.
On reconnaît une penna à sa coupe en biseau, taillée comme la plume d'oie dont elle porte le nom, et à ses stries fines qui accrochent la sauce. Tréfilées au bronze, elles gardent sous la dent toute la fermeté du blé dur.

Dès la première bouchée, quelque chose se passe dans la tête avant même qu'on ait fini de mâcher. Le cerveau reconnaît cette saveur de blé doré, simple, chaleureuse, un peu sucrée en fin de bouche, et il ne cherche pas à l'analyser: il ressent. Un apaisement d'abord, comme en entrant dans une cuisine où quelqu'un vous attendait. Puis une joie tranquille, celle d'une grande tablée en Italie où personne ne regarde l'horloge et où chaque penna garde un peu de sauce au creux de ses stries. Et tout au fond, cette nostalgie douce d'un dimanche qu'on croit avoir déjà vécu, même si on ne l'a jamais vécu. La saveur s'attarde en bouche, et l'émotion encore plus longtemps.

En 1865, près de Gênes, un pastier de San Martino d'Albaro, Giovanni Battista Capurro, obtient un brevet pour une machine qui coupe la pâte en biseau sans l'écraser. C'est ainsi qu'est née la penna, la plume, avec sa pointe en diagonale que l'on reconnaît entre mille. Depuis, elle est devenue l'un des formats les plus aimés d'Italie.

Pasta Alica perpétue ce même savoir-faire depuis les années 1920, à Laurenzana, dans la province de Potenza. Tout commence avec Grand-mère Anna, aidée de deux de ses treize fils, Rocco et Francesco, qui ouvrent une petite épicerie pour les agriculteurs du coin. En 1928, cette boutique devient la maison de gros Michele Crisci, l'une des plus importantes du sud de l'Italie, et cette même passion familiale guide encore Pasta Alica aujourd'hui.

Tout commence avec le meilleur blé dur italien, cultivé dans les terres fertiles de la Basilicate et du Tavoliere delle Puglie. Les grains sont moulus lentement en une semoule fine, puis travaillés avec l'eau pure de Lucanie, à une température qui ne dépasse jamais 25 °C, pour préserver les protéines naturelles du blé. La pâte est extrudée au bronze, ce qui donne à chaque penna une surface légèrement rugueuse, faite pour retenir la sauce. Elle sèche ensuite lentement, pendant près de deux jours, entre 36 °C et 40 °C, pour garder sa couleur ambrée et une tenue parfaitement al dente.

On n'achète pas des penne rigate pour un repas ordinaire. On les achète pour ce moment où la sauce s'engouffre dans chaque strie, où chaque bouchée a le goût d'un dimanche en Italie, où la maison sent bon et où personne n'a envie que ça finisse.

Et quelque part au Canada, un soir de semaine qui file trop vite, quelqu'un égoutte ces penne et ferme les yeux une seconde. Le temps d'une assiette, il est ailleurs, en Basilicate, là où ce geste n'a jamais changé.

Pourquoi nos clients les adorent :

• 🇮🇹 Fabriquées en Italie, en Basilicate
• 🌾 100 % blé dur italien, cultivé en Basilicate et dans le Tavoliere delle Puglie
• 🥉 Extrudées au bronze pour une surface rugueuse qui retient la sauce
• 🌡️ Séchage lent de près de 48 heures, entre 36 °C et 40 °C
• 💧 Travaillées avec l'eau de Lucanie à moins de 25 °C
• 🍝 Coupe en biseau et rainures profondes, idéales pour le ragù, la sauce rosée, l'arrabbiata, les légumes grillés ou le gratin
• 👵 Héritage familial italien transmis depuis les années 1920