Penne Rigate d'Épeautre 400 g – Pâtes Artisanales Italiennes Tréfilées au Bronze de Basilicate | Pasta Alica

Parfaites pour un ragù traditionnel, une sauce rosée, des champignons à la crème, des légumes grillés ou un gratin de pâtes bien doré : les rainures profondes des penne rigate ont été pensées pour une seule chose, garder la sauce à l'intérieur comme à l'extérieur, jusqu'à la dernière bouchée.

On reconnaît une penna à sa coupe en biseau, taillée comme la plume d'oie dont elle porte le nom, et à ses stries fines qui accrochent la sauce. Celles-ci sont faites d'épeautre italien, avec ce goût délicatement noisetté qu'on ne trouve pas dans une pâte ordinaire.

En 1865, près de Gênes, un pastier de San Martino d'Albaro, Giovanni Battista Capurro, obtient un brevet pour une machine qui coupe la pâte en biseau sans l'écraser. La penna, la plume d'oie, venait de naître, avec sa pointe en diagonale que l'on reconnaît entre mille. C'est l'une des rares pâtes dont on connaît la date de naissance exacte.

Pasta Alica perpétue ce même savoir-faire depuis les années 1920, à Laurenzana, dans la province de Potenza. Tout commence avec Grand-mère Anna, aidée de deux de ses treize fils, Rocco et Francesco, qui ouvrent une petite épicerie pour les agriculteurs du coin. En 1928, cette boutique devient la maison de gros Michele Crisci, l'une des plus importantes du sud de l'Italie, et cette même passion familiale guide encore Pasta Alica aujourd'hui.

Ici, le blé dur cède la place à l'épeautre italien, l'un des plus anciens grains de la péninsule. La farine est travaillée avec l'eau pure de Lucanie, puis la pâte est extrudée au bronze, ce qui donne à chaque penna une surface légèrement rugueuse, faite pour retenir la sauce à l'intérieur comme à l'extérieur. Elle sèche ensuite lentement, à la manière des anciens, pour garder sa tenue et son caractère.

  Dès la première bouchée, quelque chose se passe dans la tête avant même qu'on ait fini de mâcher. Le cerveau reconnaît ce goût noisetté, doux, un peu rustique, et il ne cherche pas à l'analyser: il ressent. Un apaisement d'abord, comme en entrant dans une cuisine où quelqu'un vous attendait. Puis une joie tranquille, celle d'une table en Italie où personne ne regarde l'horloge, où la sauce a mijoté toute la matinée et où chaque bouchée est un petit cadeau. Et tout au fond, cette nostalgie douce, presque sucrée, d'un dimanche qu'on croit avoir déjà vécu, même si on ne l'a jamais vécu. La saveur s'attarde en bouche, et l'émotion encore plus longtemps.

On n'achète pas des penne rigate pour un repas ordinaire. On les achète pour ce moment où la sauce s'engouffre dans chaque strie, où chaque bouchée a le goût d'un dimanche en Italie, où la maison sent bon et où personne n'a envie que ça finisse.

Et ce soir, ici, entre deux tâches et une soirée qui file trop vite, ces penne tournent dans une casserole quelque part au Canada. Le temps d'une sauce qui mijote, on est un peu ailleurs, en Basilicate, là où ce geste n'a jamais changé.

Pourquoi nos clients les adorent :

• 🇮🇹 Fabriquées en Italie, en Basilicate
• 🌾 Épeautre italien, au goût délicatement noisetté
• 🥉 Tréfilées au bronze pour une surface rugueuse qui retient la sauce
• 💧 Travaillées avec l'eau pure de Lucanie
• 🕰️ Séchage lent, à la façon traditionnelle
• 🍝 Coupe en biseau et rainures profondes, idéales pour le ragù, la sauce rosée, les champignons à la crème, les légumes grillés ou le gratin
• 👵 Héritage familial italien transmis depuis les années 1920