Parfaites pour un ragù de viande mijoté longtemps, une sauce aux champignons et à la crème, une sauce tomate relevée ou un gratin de pâtes bien doré : le ruban des tripoline a été pensé pour une seule chose, retenir la sauce d'un côté comme de l'autre, jusqu'à la dernière bouchée.
On reconnaît une tripolina à son large ruban, lisse d'un côté, ondulé de l'autre, et à ce bord frisé qui garde plus de sauce que le côté plat. Une même bouchée, deux textures, et un seul vrai plaisir.

Dès la première bouchée, quelque chose se passe dans la tête avant même qu'on ait fini de mâcher. Le cerveau reconnaît cette mâche franche, ce ruban qui résiste juste ce qu'il faut, et il ne cherche pas à l'analyser: il ressent. Un apaisement d'abord, comme en entrant dans une cuisine où quelqu'un vous attendait. Puis une joie tranquille, celle d'une grande tablée en Italie où personne ne regarde l'horloge et où le bord ondulé du ruban garde un petit trésor de sauce. Et tout au fond, cette nostalgie douce, presque sucrée, d'un dimanche qu'on croit avoir déjà vécu, même si on ne l'a jamais vécu. La saveur s'attarde en bouche, et l'émotion encore plus longtemps.

Selon la tradition populaire, c'est à Naples que ce ruban à bord ondulé aurait été imaginé, en l'honneur du roi Victor-Emmanuel II. Une pâte pensée pour les grandes occasions, qui a gardé de ses origines une belle allure et un caractère bien trempé. Aujourd'hui encore, on la retrouve dans les ragùs de viande et les plats gratinés du sud de l'Italie.

Pasta Alica perpétue ce même savoir-faire depuis les années 1920, à Laurenzana, dans la province de Potenza. Tout commence avec Grand-mère Anna, aidée de deux de ses treize fils, Rocco et Francesco, qui ouvrent une petite épicerie pour les agriculteurs du coin. En 1928, cette boutique devient la maison de gros Michele Crisci, l'une des plus importantes du sud de l'Italie, et cette même passion familiale guide encore Pasta Alica aujourd'hui.

Tout commence avec le meilleur blé dur italien, cultivé dans les terres fertiles de la Basilicate et du Tavoliere delle Puglie. Les grains sont moulus lentement en une semoule fine, puis travaillés avec l'eau pure de Lucanie, à une température qui ne dépasse jamais 25 °C, pour préserver les protéines naturelles du blé. La pâte est extrudée au bronze, ce qui donne à chaque ruban une surface légèrement rugueuse, faite pour retenir la sauce. Elle sèche ensuite lentement, pendant près de deux jours, entre 36 °C et 40 °C, pour garder sa couleur ambrée et une tenue parfaitement al dente.

On n'achète pas des tripoline pour un repas ordinaire. On les achète pour ce moment où le ruban se déploie dans l'assiette, où la sauce s'accroche à son bord frisé, où chaque bouchée a le goût d'un dimanche en Italie et où personne n'a envie que ça finisse.

Et quelque part au Canada, un soir de semaine qui file trop vite, quelqu'un égoutte ces tripoline et ferme les yeux une seconde. Le temps d'une assiette, il est ailleurs, en Basilicate, là où ce geste n'a jamais changé.

Pourquoi nos clients les adorent :

• 🇮🇹 Fabriquées en Italie, en Basilicate
• 🌾 100 % blé dur italien, cultivé en Basilicate et dans le Tavoliere delle Puglie
• 🥉 Extrudées au bronze pour une surface rugueuse qui retient la sauce
• 🌡️ Séchage lent de près de 48 heures, entre 36 °C et 40 °C
• 💧 Travaillées avec l'eau de Lucanie à moins de 25 °C
• 🍝 Ruban lisse d'un côté, ondulé de l'autre, idéal pour les ragùs de viande, les sauces aux champignons et les gratins
• 👵 Héritage familial italien transmis depuis les années 1920