La tradition de la Campanie veut que les « Zite », caractérisés par une épaisseur et une rugosité importantes, soient cassés à la main de façon irrégulière avant d’être plongés dans une casserole pour y être cuits. Ils sont l’idéal pour des plats de pâtes au four, avec des sauces aux légumes et à la viande.