Ces olives typiques de la ville de Cerignola, dans les Pouilles, ont pour particularité leur très ancienne méthode de conservation.  Lorsqu'elles sont cueillies, ces grandes olives vertes sont ensuite traitées avec du bicarbonate de soude afin de réduire leur amertume.  Donnant pour résultat un fruit juteux au goût délicat, qui s'agence parfaitement à la préparation de toutes sortes de délicieuses recettes.  Goûtez-les au naturel ou encore préparez une délicieuse sauce à la Puttanesca.

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