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 Le couteau s’enfonce, la mie se détache en une pâte jaune d’or, légère, parsemée de petites bulles irrégulières, et l’odeur de miel, de vanille et d’orange confite envahit toute la pièce : voilà le Panettone Damerino Classico, le plus traditionnel des panettones Filippi.

Je coupe une tranche. Elle cède sous le couteau avec une souplesse presque indécente, et je sens déjà le miel avant même de la porter à ma bouche. Première bouchée : c’est moelleux, ça fond, la mie est légère mais pleine, le beurre l’enveloppe d’une rondeur tendre. Puis l’orange de Calabre arrive, avec sa petite pointe acidulée qui réveille tout, juste ce qu’il faut pour que la douceur du miel ne devienne jamais lourde. Les raisins secs apparaissent par surprise, sucrés, fondants. La vanille reste en fond, discrète, comme un souvenir de cuisine qu’on n’arrive pas à nommer. Quand j’avale, il reste ce parfum doux et beurré qui s’attarde, avec l’envie, évidente et immédiate, de reprendre une deuxième tranche. Je suis à Noël, quelque part en Italie, entouré de ceux que j’aime.

Imaginez un dimanche matin de décembre dans une cuisine italienne. Les fenêtres sont un peu embuées, le café sort de la moka, et sur la table trône le panettone, celui qu’on a gardé pour le moment où tout le monde serait là. Personne n’ose le couper trop tôt. On le regarde, on attend. Puis la première tranche tombe dans l’assiette, et la maison sent Noël.

Ce panettone, c’est le Damerino Classico de Pasticceria Filippi, le plus traditionnel de la maison. Chez Filippi, chaque étape exige du temps et de l’attention : on apprend à ralentir, à observer, parce que la pâtisserie artisanale est une question d’équilibre. Tout commence par une sélection rigoureuse des matières premières : le miel pour sa douceur naturelle, des raisins secs choisis avec soin, des écorces d’orange de Calabre confites pour leur fraîcheur acidulée, un beurre à cœur froid pour la tendresse de la mie, et, pour seul parfum ajouté, de la poudre de vanille Bourbon de Madagascar. La levée est naturelle, et ça se voit : ces bulles d’air irrégulières sont la signature d’une pâte qui a eu le droit de prendre son temps.

On n’achète pas un panettone pour « avoir un dessert ». On l’achète pour la tranche qu’on déguste lentement avec un café, pour le matin où il en reste encore un morceau, pour cette impression d’être, le temps d’une pause, au cœur d’un Noël italien.

Et quand la neige s’accumule dehors, que le thermomètre affiche des chiffres impossibles, partout au Canada, il suffit de couper une première tranche pour que la cuisine sente l’orange confite et la vanille. Quelqu’un lance « il y en a encore? », et le froid, dehors, n’a plus aucune importance.

Pourquoi nos clients l’adorent

• Un format 750 g, facile à offrir ou à s’offrir sans attendre une grande tablée
• Une recette classique : miel, raisins secs et orange de Calabre confite
• Une mie moelleuse grâce au beurre à cœur froid, avec les bulles d’air irrégulières d’une levée naturelle
• De la poudre de vanille Bourbon de Madagascar comme seul parfum ajouté
• Une pâtisserie artisanale Pasticceria Filippi, où le temps fait partie de la recette
• Et surtout : ce moment où tout le monde se tait, juste après la première bouchée